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农村的老话臭马肉香驴肉,宁死不吃骡子肉
导读：“臭马肉香驴肉，宁死不吃骡子肉”说得太过夸张，古时候为了活命连土都吃，怎么可能放着肉不吃呢？其实这句话另有其意。
现实生活中，人们比较常见的就是马，很少人见过驴和骡子，因为驴和骡子并未全国普及，驴主要生活在青藏高原，而骡子主要生活在北方，比如山东和陕西等地。
既然没有多少人见过驴和骡子，那么这句“臭马肉香驴肉，宁死不吃骡子肉”大概率是出自北方人。
那么，马肉真的臭吗？为什么要说宁死不吃骡子肉呢？
北方的老人为什么会传下来这么一句老话呢？
对于这些问题，我们来探讨一番。
“臭马肉”的含义
在古代，马的用途很广泛，马不仅是人们远行的工具，还是战场上的重要的工具，同时马在古代也是身份的象征，普通老百姓是无法拥有的。
而且古时候打仗的时候，经常会有强制征收的情况，包含一切可以用了打仗的物资，如果谁家有马的话，肯定是被征收的。
很多穷苦百姓因为战乱和强征，生活无法继续，只能四处逃荒，沿途乞讨的过程中，见到什么吃什么。
而战乱中，除了战死的人，还有很多战马大量死亡，而这些死去的战马就会被老百姓捡回去煮着吃。
老百姓没有调料，清水煮出来的马肉有一股浓烈的馊水味，再加上马肉本就很柴，甚至很多马都死了很久了，吃起来就有一股臭味。
而现实生活中，马肉是可以吃的，而且我们的邻国日本，还存在价格不菲的马肉刺身，也就是生吃马肉。
在中国，有著名的马肉干和马肉肠等等，据统计，目前食用马肉最多的八个国家，每年大约消耗万匹马。
但是，马肉在制作过程中要比牛羊肉处理起来麻烦得多，一不小心还可以有中毒的风险，《本草纲目》中曾记载：“食马肉中毒者，饮芦菔汁，食杏仁可解。”
《随息居饮食谱》亦云：“马肉辛苦冷，有毒，食杏仁或芦根汁解之。其肝，食之杀人。”
说的是马肉属于凉性，且味道发苦，其内脏多残留一些有毒的物质，吃完以后会引起身体的不适，甚至死亡。
所以马肉在制作过程中，需要专业的技术进行处理，然后配上专用的香料，食之才有味道。
相反的，如果我们随便处理的话，马肉在煮的过程中还会散发一个异味，让人闻到以后就会失去胃口，因此也就成为了“臭马肉”了。
“香驴肉”的含义
在民间有着这样的一句老话：“天上的龙肉，地下的驴肉。”
意思是天上飞的龙肉最好吃，地上跑的驴肉最好吃，当然，没有人吃过龙肉，但是驴肉有很多人都吃过，而这句话在民间也有着一个故事：
有一天，八仙之一的张果老途径花果山下的一个山村，见此地春光明媚、桃花满山、泉水清澈，他便情不自禁地跳下驴背，手拿缰绳，一边沿着小路前行一边欣赏四周风景。
忽然，一群村民从后追上来，诬陷他的驴吃了田间的麦苗，张果老解释半天，也没人相信。
无奈，他只好让村民拿了屠刀，把驴子的腹部剖开，让村民查看，驴腹内没有一根麦苗，村民们你看我，我瞧你，大眼瞪小眼。
真相大白后，张果老索回驴皮，用手一拍，毛驴又活了过来。
村民大惊，急忙跪倒在地，央求神仙宽恕。张果老骑上驴，说到：“天上的龙肉，地下的驴肉。”于是便盛行吃驴肉。
驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比，只是上市量小，因而影响不如牛肉大而已，而且驴肉具有补气、补虚功能，是较为理想的保健食品之一，其代表就是用驴皮熬制的阿胶。
另外，《本草纲目》中记载：驴脂如经调制，不仅可治咳嗽、痢疾、耳聋，还可用它敷恶疮疥见肿。
而驴鞭更是《本草纲目》、《四川中药志》、《吉林中草药》等药典公认的补肾保健上品，因此北方流传着这样“要长寿吃驴肉，要健康喝驴汤”。，足以说明驴肉的使用价值。
而老话所说的香驴肉，我认为并不是说驴肉做出来的菜很香，而是驴全身上下都是宝，驴肉的营养价值比牛羊肉都高，所以和其他牲畜相比，驴肉是真的很“香”。
“宁死不吃骡子肉”的含义
大约始于年以前，西北少数民族以骡子为贡品，献给帝王将相当作珍贵异兽来玩赏，从此成为了皇家的玩物。而随着丝绸之路的开辟，人们才知道原来骡子是马和驴结合后产出的物种，不是一个单独存在的畜种，公马的母驴交配生下的叫驴骡，母马和公驴生下的叫马骡。
最重要的是马和驴交配产出的骡子不具备生育能力，也就是说无法繁衍后代，得知这个真相后，对于有着很深传承接待的国人来说，这是无法理解的。于是很多老人就开始传言说：“骡子不能吃，吃了以后很可能就会像它们一样，无法生孩子了。”
这样的话传来传去，就演变成了“宁死不吃骡子肉”，久而久之，为了家族的繁衍，没有人敢尝试吃骡子肉，万一真的不孕不育，在古代可是会被咒骂，甚至处以极刑的。
不过也有很温馨的一种说法，就是骡子传承了马的灵活性和驴的耐力，帮主人承担了绝大部分的体力活，人们打心里将骡子当成了家人，毕竟那个时候很多家庭因为骡子，才能吃饱穿暖。
也正是因为骡子能帮助主人，所以主人宁愿死掉，也不愿意吃骡子肉，这是对骡子爱的一种表现。
这句老话已经过时
说了这么多，大都是引用古代的人对马、驴、骡子的介绍，所以得出来的结论就是“臭马肉香驴肉，宁死不吃骡子肉”。
可是这句话，如今已不再适用，需要改一下，应该改为：“稀马肉香驴肉，有钱难买骡子肉。”
为什么这么说呢？首先，“稀马肉”说的是马肉比较稀缺，很难像牛羊那样大量饲养，一般来说，母马怀孕期一般天，一年只能产一胎，而且马对环境的要求比较高，因此马不能像牛羊一样源源不断的提供货源。
而“有钱难买骡子肉”说的是骡子如今已经快灭绝了，由于骡子没有生育能力，所以骡子的数量全部依靠马和驴交配才能产出，所以，骡子的数量一直呈负增长。
导致这种情况最主要的原因就是人类的科技发达了，很多机械替代了牛、驴和骡子，人们已经完全脱离了对骡子的依赖，故不会再花精力去人工干预骡子了。
值得注意的是，市面上有一些专门做骡子肉的餐厅，其实有一些并不是真正的骡子，而是用一些肉放在骡子肉煮的汤里入味的，因为随着骡子数量的减少，有钱也不一定能吃到正宗的骡子肉了。
结语：
随着人们生活水平的提高，牛、马、驴以及骡子都被机械化所替代，这4种对人类有着重要贡献的牲畜，如今都变成了餐桌上的美食，不得不说古人说的“卸磨杀驴”还是很有哲学的。
古人吃一顿肉是非常奢侈的，而今的人们机会顿顿都可以吃肉，这就是社会进步给予人们最好的回报。
我们在享受美好生活的同时，不应该忘记它们对于我们的帮助，其实在我们吃掉它们之前，趁它们活着的时候，可以对它们好一点。
毕竟，世间万物皆有灵性，很多牲畜被杀之前都会流泪，我们只要在它们生前问心无愧，事后就能敞开心扉的大口吃肉，只有这样，心才会安。
