疾病描述

王记酱棒骨

原料处理：选猪后腿带骨髓的棒骨从中间断开，进行无毒药物喷淋系统处理，进入25～35摄氏度的冷库迅速降温1～1.5小时。骨头中心温度到达21摄氏度左右，继而转入0～2摄氏度的冷却排酸间，进行12～16小时的冷却排酸，经上述处理后方可进入厨房，进入清水池进行高压活水冲洗方可制作。以100斤带肉的骨头为标准加工制作：

调料配比：

盐750克，味精350克，白糖800克，沙糖色450克，酱油800克，葱1公斤，姜600克，花椒200克，八角200克，老黄酒350克。

中草药料包配比：

百合30克，砂仁50克，人参50克，鹿茸片30克，生山查100克，炒麦芽20克，肉桂50克，肉豆蔻45克，草豆蔻45克，陈皮25克，当归45克，小茴香30克，党参20克，枸杞15克，香叶15克，山奈40克，桂圆肉4白癜风的症状及治疗0克，生黄芪15克，女贞子20克，莲子20克。

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制作：

将经排酸和冲洗后的骨头放入烧开的陈年老汤里，大火烧开，放入调料和药料，煮20分钟，然后再转入小火酱1.5小时闭火焖制45分钟至1小时，方可出锅。

特点：

口味咸香，口感松软，色泽红润，营养丰富，是缺钙和骨质疏松者饮食佳品。

操作关键：

1、选用经排酸后的原料才能到达最好效果。

2、一定要焖至软烂。