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福州人到底有多爱吃丸子吃丸子指南
说到福州的点心，哪一款是你记忆最深处的味道？是甜到忘记烦恼的汤圆，还是咬开有惊喜的鱼丸？
千篇一律的正餐外，这些精致的小丸子，让儿时的闲暇时光变得甜美，也是异乡游子怀念的那一口家乡味。
如今，街头美食越来越丰富。形形色色的休闲食物中，丸子也以更丰富的扮相活跃在人们的视野里。
"???小时候，幼儿园的点心时间总是让人期待。每到这时，厨房阿姨会端出一大锅汤圆或鱼丸。丸子在锅里互相碰撞，扑腾着热气，甚是诱人。
于是，很长一段时间里，「点心」在我心里就是丸子的代名词。
后来渐渐知道点心的品类之广，遇见这个词却仍会朦胧地想起小时候的丸子。
不过，丸子确实是点心里的重要角色。福州街头的点心里，就有各样丸子的踪影。
在老福州的记忆里，卖鱼丸的单车每次从家门口经过，总会伴随击碗的脆响。鱼丸师傅单手耍碗勺的绝活，配上鱼丸的香气，点缀了榕城小巷里的旧时光。
作为大众点心，上至酒席佳宴，下至街头巷尾，鱼丸在福州人的餐桌上必不可少。
制作鱼丸，用的多是少刺的鳗鱼、马鲛鱼。鱼肉细腻无杂质，方能做到「吃鱼不见鱼」。
为不破坏纤维感，鱼肉不宜剁碎，而是整块放入臼中捶打。
番薯粉和进捣成泥的鱼肉，揉挤成团。在沸水里拥挤沉浮过后，就是白胖弹软的丸子了。△鱼丸和鱼丸plus溜圆的鱼丸里，肉馅浸透了酱汁，滋味浓郁。咬开一个小口，酱汁就迫不及待地流淌出来。
福州的街巷里随处可见鱼丸店。想念鱼丸的日子里，到美食街、菜市场走一圈，福州鱼丸总不会缺席。
酱香醇厚的肉馅，往糯米粉坯里一包，就成了咸元宵。换了皮囊，同样是肉馅的丸子，口感却变得温润。
△咸味元宵
珍姐的元宵，看起来像撮紧了指尖的小拳头，精巧可爱。糯米粉团揉得劲道不易破，把肉汁牢牢兜住。
元宵在盘子里排列整齐后，得盖上纱布保持水分。
闲下来的珍姐坐在收音机旁听节目，静静看着食客来往。说起来这家店也很有年头了，墙上还贴着珍姐二十年前厨艺大赛的奖状。角落里的搪瓷厨具印着经典的牡丹花色。
珍记元宵开在达江路，虽不在繁华的外街，边上就是和平市场，平日里倒也热闹。
珍记元宵
地址丨达江路和平市场对面
时间丨07:00-20:00
元宵常常是包着花生馅的，而「耳聋伯」的小汤圆，却让花生团团包围。
△香糯的小汤圆花生汤，是经典的福州味
颗粒柔软的花生，融化在汤头，把小汤圆浸润得香醇。
△芝麻米时
「耳聋伯」家的芝麻米时也很有名气。芝麻粉和糯米搓成的米时煮得光亮，往粉盆里一滚，立刻粘上了芝麻粉的甜香。
△趁热裹上豆粉这家始于民国初期小店，做元宵的手艺发扬至今。尽管品类简单，店内几张小桌却总是坐满了人。回头客们熟练地唤着菜名，几位阿姐在厨房忙碌谈笑，小店铺热热闹闹。
耳聋伯元宵
地址丨达江路8-号中亭街旁
时间丨07:30-20:00
把目光投向家门口的早餐店，另一种糯米制品也是福州人的家常美食。
△福州话里的烰油也就是麻球
被芝麻团团裹住的麻球在餐盘里互相挨着，圆鼓鼓的十分招人喜爱。搓入豆沙的糯米团子在油锅里踊跃一阵，出锅后就是金灿灿的大丸子。
受热膨胀的麻球是空心的，咬一口，Q弹的糯米皮塌下又弹开，里面是绵绵的红豆沙。配上解腻的豆浆，就是一份令人满足的早餐。
临近放学时间，载着铁皮桶的单车，伴着扩音喇叭自带的音乐穿梭在校门口。那是糍粑的甜蜜信号正在向你靠近。金山小学边上，曹师傅正赶上放学时间，把早上做好的糍粑送来。黄豆粉盒子散发着香气，吸引了不少小朋友围上来。
曹师傅的糍粑打得劲道，即使没能马上吃完，在盒子里颠簸一路后也不会搅和成一团米糊，仍然颗颗分明。
糍粑朴素却不简单，糯米和水的比例决定了它的口感，豆粉和花生粉也需研磨得细腻才不涩口。
一摇、一削，雪白的糯米丸子扑通地掉进豆粉。用漏勺捞起在豆粉里打滚的丸子，打包好扎上牙签。糍粑师傅的每个动作，都牵动着每一双期待的目光。
糍粑总是「可遇不可求」，遇上天气不好的日子，往往就等不到这份快乐了。
不仅少有固定的摊位，糍粑的由来也是一个谜。这种游走在街巷里的小食，是南方人儿时的共同回忆。
福州点心已经让人应接不暇，而从他乡来的丸子，使街巷里的美食画册更加缤纷热闹。
牛肉丸之于潮汕，正如鱼丸之于福州。两座城市的美食名片，有相似之处，又有各自的风味。
晋安河边上这家潮汕牛肉丸店，不大的店面里张罗着几张折叠餐桌，几口大锅占了不少空间，煮牛肉丸的汤锅热气冒个不停。原来这家店以加工和批发牛肉制品为主。
伴着后厨排气扇的呼呼声，店主煮好一碗牛肉丸端上来，牛油的浓香瞬间扑面而来。牛肉丸入口筋道，可以尝得出来牛肉的含量很多，每一口浓香回味。
煮完牛肉丸，店主继续忙活加工。手打的牛肉泥，在虎口一挤就是个溜圆的团子。用汤匙挖下，麻利地丢进汤锅，动作之快让人目不暇接。是十几年的经营，练就了这般娴熟。
门店临河，远离嘈杂。坐在门口喝牛肉汤，看树影斑驳，单车徐行而过，很是惬意。
△坐在晋安河边来碗牛肉丸
潮汕牛杂粉牛肉丸
地址丨晋安中路41号
时间丨08:00-20:00
南平、龙岩也有当地的特色牛肉丸。与潮汕牛肉丸有所不同，南平牛肉丸个头小巧，用当归和鱿鱼干炖出的高汤，把丸子渲染得鲜咸适口。
阿牛哥南平牛肉丸
地址丨蔚蓝广场一层13商铺
时间丨09:30-23:30
番薯丸是平潭、福清一带的小吃，当地以日常食材——海鲜和地瓜，创意地组合出这种口感丰富的包馅食物。
在阿郑嫂的店里，就能寻到这种美食。
蒸熟的番薯和上淀粉，揉搓捶打，捏成成番薯丸的皮。包菜剁碎，拌上各类小海鲜和紫菜丝儿，调味后用番薯粉皮包好。
或蒸或煮，待表皮变得亮晶晶，一份沿海风味的「饺子」便大功告成。
家常的番薯丸，往往根据个人喜好组合内馅，小小一颗番薯丸可以包罗下各种大鱼大肉。
△忙着炸海蛎饼的两姐妹
阿郑嫂福清番薯丸
地址丨达明路号
时间丨08:00-22:00
鱼丸、元宵、牛肉丸......这些可爱的丸子，或甜或咸，或脆或糯，或是你的拿手菜品，或是你记忆里的美好滋味。
八方点心聚集在一起，组成了福州城里的万千美食风景，滋养了这一方的人，也慰藉了无数漂泊的客旅。
近期回顾古寺内外，生活表里，东泰路自在呼吸暴走福州横向的它五味俱全，纵向的它跨越古今。坐上开往秋天的索道，看鼓山林海眼前来
暴走福州我在鼓山贩卖秋天午茶悄然新生的农大夜市，绕不开的人间烟火
上下店（上）消失的农大夜市最终迎来了它的反转-END-预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
