这样吃火锅最容易致癌

这样吃火锅最容易致癌

食品药品监管局发布警示，不要喝经过长时间烧煮的汤底。特别是当火锅汤底烧煮60分钟、90分钟后，其汤汁中的亚硝酸盐含量便超过了10毫克/千克、15毫克/千克治疗白癜风的特效药，大大高于一般食品中含量。当亚硝酸盐一次摄取体内超过200毫克时，可能造成人体缺氧，乃至出现急性中毒，严重者可能致癌。

近年来，因火锅食用方法不当，频频引发疾病产生。比如：食品过烫造成口腔烫伤、食品不熟传播寄生虫病等。近日，市食药监北京国际白癜风医院局专业技术人员对火锅汤汁中亚硝酸盐等物资进行了检测研究。结果发现，火锅汤底烧煮30分钟后，其中的亚硝酸盐含量超过3毫克/千克；烧煮60分钟、90分钟后，汤汁中亚硝酸盐含量分别超过10毫克/千克、15毫克/千克，大大高于一般食品中含量；当亚硝酸盐一次大量(超过200毫克)被吸收进入人体时，可将正常血红蛋白转变为高铁血红蛋白，造成人体缺氧，出现急性中毒。

目前，国家还没有制定火锅汤料中亚硝酸盐限量标准，对腌制酱菜的标准为20毫克/千克。另外，火锅中的肉类、鱼类和内脏等高蛋白食品，都能在长时间高温烧煮进程中释放胺类物资。而胺类中的二级胺类与亚硝酸盐结合，会构成医学上公认的一类致癌物资———亚硝胺。火锅高温还会致使蔬菜中维生素C遭到破坏，而维生素C恰恰具有抑制亚硝胺生成作用。

食品药品监管局提示，吃火锅时一定要把食品烫到熟透再吃，不要喝经长时间烧煮的汤底，不要心急手忙以致意外烫伤。同时，吃火锅时还可适当吃些富含维生素C的蔬菜水果。

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